一般我們在市面上能夠看到、聽到、買到的X菇，X耳，X菌，X蕈，X茸，X芝 ( 菇，耳，菌，蕈，茸，芝 )，如：雙孢蘑菇、草菇、香菇(別名：冬菇，花菇，香蕈，北菇，椎茸)、金針菇(別名：冬菇，朴菇，毛柄金錢菌，凍菌)、杏鮑菇、猴頭菇(別名：刺蝟菌，獅子茸，白髮菇)、柳松菇、秀珍菇、鮑魚菇、珊瑚菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、黑木耳、銀耳、牛肝菌、羊肚菌、松茸、靈芝、牛樟芝……等，從平價的香菇、木耳到高貴的靈芝、牛樟芝，都屬於菇蕈類。
蕈類即是菌類、菇類，一般我們所食用的蕈菇類是屬於大型高等的食用真菌(在生物分類上，它們是屬於真菌界，擔子菌門的一類生物，它們不屬於動物界，也不是植物界)。目前全世界可以被稱為"菇"的真菌有一萬兩千種，其中已知可食用的菇類約有兩千多種。一般供食用之菇體即是真菌之菌絲體分化生長之後的子實體部分，但有些菇類可食用的部分也包含菌絲體部分。
菇類含有豐富纖維素、維生素、微量元素(例如：硒(selenium)屬於抗氧化劑 (anti-oxidants)﹐可保護細胞免受自由基 (free radicals) 的損害 ) 及蛋白質，但沒有高脂肪及高膽固醇之缺點，而且其鈉離子含量低，鉀離子卻高，因此很適合高血壓患者食用，但腎功能不全的患者就要節制。另外，菇蕈類所含有的多醣體(通稱為菇蕈多醣體：Beta-Glucan)及三帖類等成分，在養生保健及預防醫學上有著重要的作用，因此菇蕈類也是營養美味的健康食材。
傘菌綱，傘菌目 蘑菇一詞，有廣義與狹義之分；廣義的蘑菇，是指屬於真菌界，擔子菌門 Agaricales下的一類真菌，它包括許多可食用的蘑菇、藥用的蘑菇、甚至是有毒的蘑菇，種類有超過3000種以上。而目前全世界食用最多的蘑菇是指雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)，這就是平常我們吃到的"所謂的蘑菇"，即是狹義的蘑菇。
雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)
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界：
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綱：
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目：
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科：
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屬：
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種：
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雙孢蘑菇 A. bisporus
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菇類積聚重金屬 多吃會危害健康﹖
菇蕈類食物本身是不含重金屬的，這點請大家放心，但是依據國內外許多單位(如：國內的農委會、消基會、藥物食品檢驗局…等)調查顯示，菇蕈類食物確實比較有過量重金屬的可能性，但隨著不同品種而有所不同(例如：酒杯蘑菇，巴西蘑菇，草菇都是比較會積聚重金屬的品種)。
那為何菇蕈類食物會驗出較多重金屬呢？
(1) 菇蕈類沒有葉綠素，不能像其他植物般進行『光合作用』(photosynthesis)，更無法像動物般進食，必須以『腐生』(saprotrophic nutrition)、『寄生』(parasitism) 或『共生』(symbiosis) 的方式，從其它活的或已死的有機物體，攝取所需的養份﹐因此它們可能生長在樹幹、枯木、落葉、堆肥、昆蟲﹑甚至在其它菇類上。所以當被它們所寄生的環境有受到重金屬汙染時，那麼菇蕈類就會吸收、累積重金屬(如：鉛、鎘與汞等)。我們現在的天然環境受到重金屬汙染的機會是很高的，所以若是野生、天然成長的菇蕈類，那真的是要注意這個積聚重金屬的問題。
(2) 菇蕈類比較容易富積重金屬的原因與其富含多醣體(因重金屬很容易會被多醣體螯合)以及蘑菇類會產生一些能和重金屬絡合的蛋白有關。所以當它生長的環境中有重金屬汙染時，就容易富積重金屬了。 |
