根據二○○四年發表在權威醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》，追蹤約
五萬名的受試者，長達十二年的研究成果證實：肉類會增加百分之四十
一、海鮮類會增加百分之五十一罹患痛風的危險性，證實了海鮮類與動
物性食物與痛風的發生有關；植物性蛋白質飲食則會減少百分之二十七
痛風的風險，證實了高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關，推翻
了過去長期對於高普林類植物性飲食會導致痛風的誤解！
總之，「酒、肉、海鮮、內臟」才是痛風的四大惡，一般素食者，
反而會下降痛風的風險。換句話說，適量的高普林植物並不會增加痛風
機會，所以正常的吃豆腐、喝豆漿不會增加痛風的風險，反而嗜食肉類
與海鮮會增加痛風的危險。
吃 豆 腐 別 怕 痛 風
痛風為現代人常見之文明病，常伴隨高血壓、糖尿病、高血脂和動脈硬
化症。「尿酸值偏高，小心不要吃豆類哦！」這項警語在最新的醫學實
證出現後，恐將成為過時的老調。
尿酸是普林代謝的產物，大部分哺乳類動物，因具有可代謝尿酸的尿酸
←，因此血液中尿酸濃度極低；但由於人類缺乏尿酸←，因此，當血液
中尿酸濃度超過七mg/dL的超飽和濃度時，尿酸結晶會沉積在關節，進
而造成關節局部紅腫熱痛的關節炎，稱之為痛風。
臨床上約有九成血液中尿酸濃度偏高的民眾，沒有關節炎的症狀，稱之
為「無症狀高尿酸血症」。不過，尿酸結晶也可能會沉積在皮下軟組織
或腎臟，形成痛風石、腎臟結石與造成尿酸腎病變。
根據一九九三至九六年國民營養健康狀況變遷之全國性調查，關於台灣
地區高尿酸血症之狀況，若定義男性的血清尿酸高於七點七mg/dl或女性
高於六點六mg/dl為高尿酸血症，十九歲以上男性與女性分別有百分之二
十六與百分之十七的高尿酸血症或服降尿酸藥物；其中男性與女性原住
民高尿酸血症或服降尿酸藥物的盛行率，分別高達百分之六十二與百分
之五十三。
若定義男性的血清尿酸高於七mg/dl或女性高於六mg/dl為高尿酸血症，
十九歲以上男性與女性高尿酸血症或服降尿酸藥物的盛行率，分別提高
到百分之四十二與百分之二十六；男性與女性原住民高尿酸血症或服降
尿酸藥物的盛行率，更分別高達百分之八十二與百分之六十五。
過去普遍認為，包括海鮮類與動物性內臟等食物在內，高普林類的植物
性飲食（如豆類、香菇、蘆筍、紫菜）也和痛風有關。然而，根據二○○
四年發表在權威醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》，追蹤約五萬名的受試
者，長達十二年的研究成果證實：肉類會增加百分之四十一、海鮮類會
增加百分之五十一罹患痛風的危險性，證實了海鮮類與動物性食物與痛
風的發生有關；植物性蛋白質飲食則會減少百分之二十七痛風的風險，
證實了高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關，推翻了過去長期對
於高普林類植物性飲食會導致痛風的誤解！
總之，「酒、肉、海鮮、內臟」才是痛風的四大惡，一般素食者，反
而會下降痛風的風險。換句話說，適量的高普林植物並不會增加痛風
機會，所以正常的吃豆腐、喝豆漿不會增加痛風的風險，反而嗜食肉
類與海鮮會增加痛風的危險。所以別再為了害怕痛風而忌吃豆類，「
戒酒、多吃蔬食與多喝水」才是明智的正確選擇！
作者:陳俊傑 中山醫學大學公共衛生科副教授／黃建勳 台大雲林分院安
寧病房主任
資料來源：
no=10049
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