這不是一張廣告信函，懇請您花2-3分鐘看一下，感恩!

我是一位臨床醫師，從事20幾年的臨床醫療工作，有感而發，故而寫下一篇短文與您分享。

< 事實陳述一 >：

1. 台灣目前的國小孩童罹患脂肪肝的比例已較先前高出很多，而其中幾乎都是胖子，究其原因主要就是食肉

及含糖飲料太多，蔬果太少又不運動。

2. 最近衛生署也統計發表，目前台灣的高中生罹患”三高症候群”暴增，其原因一樣是食肉(“速食”)及含

糖飲料太多，蔬果太少又不運動。

3. 衛生署第三次國民營養健康狀況調查(期間為民國81年至86年)，發現國人「五大富貴病」，主因是飲食中

蛋白質及飽和脂肪(肉食)攝取過量
 

(1) 肥胖症︰成年人中，平均每7人中就有1人
(2) 高血壓︰成年人中，平均每8人中就有1人
(3) 高血脂症：成年人中，平均每8人中就有1人
(4) 高尿酸血症(痛風)：成年人中，平均每5人中就有1人
(5) 糖尿病：成年人中，平均每25人中就有1人
而98年再統計糖尿病的發生率，卻發現已經提高到每10人就有1人。

4. 台灣的癌症發生竄升率已連續2年由大腸直腸癌奪的第一名，而大腸直腸癌最主要的原因也是肉食太多(尤

其是紅肉:牛羊豬)。

5. 請您閉起雙眼，仔細回想您每天從報章雜誌，網路媒體所看到、聽到有關於健康的報導，是不是危害身體

的絕大多數都是肉食(葷食)太多，而有益健康的幾乎是出自於蔬果。

各位請您好好正視這個問題，為了您自己、家人及下一代的真正健康，請您務必改變飲食習慣：減少葷食

(奶、蛋、魚、肉)，增加素食(新鮮的蔬菜水果，五穀雜糧)，甚至改變吃素。 < 您可以確實實行1-2個月，然

後去做健康檢查，把報告和未改變前的報告拿來比較看看，相信結果必然讓您感動！ >

< 事實陳述二 >：

1. 學校所供應的餐點(如：營養午餐)目前有大部分仍是肉食偏重，蔬菜偏少(尤其是新鮮的)，而且許多是過度

油膩，口味過重。

2. 各種外食(尤其是”速食”)也幾乎是以肉品為重心(不是雞腿飯，就是排骨飯，炸雞 … )，只不過是變換一

些口味罷了，其蔬果五穀的比重更是少得可憐。

對於這些事實，幾乎所有家長，甚至大部分的學生或外食者本身，都認為是不妥的，也認為長期下來會損害

其健康。而且他們本身或希望他們的孩子，每餐都能攝取到更多的新鮮蔬果五穀(絕對不是精製的素料，如果

吃素是吃過多的素料，那一樣是糟糕的)。< 有越來越多學生、老師或外食者甚至都改訂素食了！ >

< 事實陳述三 >：

1. 台灣目前已經有200萬以上的純素食人口(約10%)，而且還在逐年增加中，尤其是近二年增加的速度特別

快。另外在非素食人口中，也已經有相當高的比例，在他們日常飲食中增加素食的攝取，例如有一餐是吃素

的，或是每餐中將蔬果五穀的比重提高。這個現象也許是因為有越來越多的研究顯示，過多葷食(奶、蛋、

魚、肉)對身體的危害，以及素食(新鮮的蔬菜水果，五穀雜糧)對健康的益處，和環保的議題(吃素救地球)

等，深深影響了人們。

2. 在這些純素食人口中，有些是整個家庭成員都是，而有些是部分成員吃素(例如一家四口中有一個或二個是

吃素的)。像這種有部分成員是吃素的家庭，在台灣現在是越來越普遍，所以當他們要去餐館吃飯時，他們對

餐館的選擇：
 

(1). 有可能是遷就於吃素的成員，而選擇素食餐廳
 

(2). 另外也有可能是選擇同時有葷食及素食料理的餐廳
 

因此，假如您的餐館純粹只有葷食的時候，那麼素食的客人擺明就是不能去，但是假如您是素食餐館或是葷

素都有的餐館，那麼所有人都可以去吃。 所以開葷食餐飲的朋友們，強烈建議您好好設計研發一些素食菜單

在您的餐館內(不是只有點綴似的一二樣而已)，這樣您可以將所有客人”一網打盡”，相信對您業績的提升

是很有幫助的。(當然這些素食菜單還是盡量選用新鮮的蔬果五穀，而少用精製的素料，畢竟現代人對健康的

要求是越來越高，這樣的作法您會吸引更多顧客！) 而當您的業績真的提升上來後，您就可放心再增加素食

比重，甚至可轉型為素食餐飲(您會很棒！)

3. 現在的餐飲店(包括：早餐店、小吃店、點心攤販、便利商店、糕餅麵包店以及正式的餐館)仍然以葷食為

主。不過您會發現生意好的就是那幾家，由於可選擇的多，所以其競爭是蠻激烈的(其實很多葷食店根本是

在”打蚊子”)。但反觀一些素食餐館，普遍生意都不錯(基本客源是一定有的)，尤其再用心巧思設計一些菜

色後，往往生意興隆(素食競爭少，客源穩定而且還不斷在增加中)。 所以您可以大膽地由葷轉素，maybe是

一線生機！
 

< P.S. 99-05-08:自由時報有這麼一則報導：”台灣的素泡食正夯 業績紅不讓“，包括飯、麵、粥、湯等各

種口味的素泡食，一年就達上千萬包的佳績，其中，又以慈濟出產的泡食銷量最驚人，不含賑災部分，光是

泡麵，去年銷量就高達四百五十萬包。… 沒騙您吧，”素食 ”商機無限！>

4. 許多人不喜歡吃素食是因為：
 

(1).素食味道太重(這多半與素料太多有關)。但是假如您取用新鮮蔬果五穀烹調出來的素食料理，那麼素味必

然很少，而且絕對會大受好評。
 

(2).太過油膩。以前素食餐館的菜常被人詬病說”炒得太油”，不過現在事實上都改善很多很多了，還有很多

是強調有機栽種的。

以上的內容絕對不是什麼廣告言詞，我真的只是一位單純的臨床醫師，只是我的分析已經幫助幾家餐飲業者

提升不少業績。 您可以試看看，結果您必定不會後悔的(小改變，小投資，大賺錢、大福報)！

這樣的改變確實會讓您的業績提升不少

方法：
 

投資素食產業，開素食餐飲或於您的餐飲菜單中多增加素食的部分，但是請記得要用心去研發素食菜色：盡

量選用新鮮的蔬果五穀，少用精製的素料。 如此您應該會更成功！
 

楊濟鴻感恩合十