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想了解為什麼糖對身體不好，首先要了解身體是如何代謝糖。
一旦糖（葡萄糖）進被吸收進入血管後，一種叫「胰島素」的荷爾蒙就會開始分泌。胰島素是醣類新成代謝的調節器，決定身體該如何運用醣類。理想狀況是在血液裏的葡萄糖會被細胞使用成為能量的來源，若是血液裏有過多的葡萄糖，則會被儲存在肝臟，我們稱之為肝醣。
過多的葡萄糖也有可能轉化成脂肪，如果體內的葡萄糖太低，胰臟會分泌另一種稱為升糖素的荷爾蒙，當升糖素分泌的時候，會對肝臟發出訊號，讓肝臟將肝醣轉化回去成為葡萄糖，然後細胞就重新獲得能量。聽起來很簡單，若是葡萄糖過剩，身體就會儲存起來，若是不足，就從儲糧裏面拿，不過也有許多人的身體不是這樣運作的。
脂肪的胖瘦機密
因為過多糖而導致體重增加、脂肪囤積，問題不只在發胖。身體儲存脂肪的方式有二種，一種存在皮下組織，另一種存在內臟。我們都看過別人身上有一圈游泳圈或是大腿肥胖、走起路來兩腿摩擦的樣子，其實藏在內臟的脂肪更令人憂心。
身體內部（或稱內臟）脂肪多半是儲存在腹部器官，也就是讓人討厭的啤酒肚或是蘋果型的體型，更令人害怕的是不少人外表看起來還蠻苗條的，不過因為放縱自己吃糖，其實體內儲存了很多脂肪。看起來外瘦卻內胖讓人產生錯誤的安全感，而忽略高糖分飲食習慣讓自己變得很不健康。
醫學界現在視內臟脂肪最危險，因為攸關增加罹患胰島素抗性、心臟疾病、以及某些癌症包括乳癌和大腸癌。
「胰島素阻抗」指的是人體對胰島素幾乎麻木，無法迅速有效地回應此種荷爾蒙，而使得血液裏的糖分過多，結果導致身體分泌更多沒有效率的胰島素，展開一惡性循環。雖然罹患胰島素阻抗絕對有遺傳因素，但肥胖和缺乏運動也會導致胰島素阻抗。
患有胰島素阻抗的人一般都不會察覺自己生病了，因為他們通常不會有有任何症狀，此點和罹患糖尿病的情況不同，所以大部份的人通常是在身體出現比較嚴重的健康問題後，才發現自己罹患胰島素阻抗症候群。
醫界在1980年代證實第二型糖尿病主因是胰島素阻抗。預估到2020年，全世界將有2億5千人患有第二型糖尿病，理由是：
一、未被診斷為糖尿病之前，胰島素阻抗可以存在10∼20年；
二、凡有第二型糖尿病者，都同時有胰島素阻抗；三、胰島素阻抗可以預測一個人將來是否會出現糖尿病，可見胰島素阻抗臨床意義之大，對人類危害之深。
如果一個人患有胰島素阻抗，同時又有包括中央型肥胖、三酸肝油酯過高、好膽固醇（高密度脂蛋白，High-density lipoprotein，HDL）的濃度低以及高血壓等四種疾病，就是罹患新陳代謝症候群，有時候醫師稱這樣的狀況為「死亡四重奏」，同時也是第二型糖尿病以及像是心臟病、中風等心血管疾病的徵兆。
根據全美國家健康與營養調查研究（NHANES）顯示，新陳代謝症候群目前影響全美34％的人口，對於有此症候群的人來說實在是一顆定時炸彈。
