2014-12-16

記者湯世名／員林報導

油炸食物帶來負面的高氧化壓力，傷腎又傷心！彰化縣員榮醫院腎臟科主任鍾林輝表示，油炸食物的油脂在反覆高溫烹調下，會產生氧化和過氧化的現象，負面的高氧化壓力對心血管及腎臟的健康影響很大。

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員榮醫院腎臟科主任鍾林輝認為腎臟病人需注意飲食、適度運動等來延緩腎臟病，並降低心血管傷害。（記者湯世名攝）

鍾林輝指出，氧化壓力（Oxidative stress）是指油脂在反覆高溫烹調下，會產生氧化和過氧化的變質油脂，進入人體後，會引發大量「自由基」產生，對細胞造成傷害，引起細胞發炎和細胞衰老、凋亡，更會對血管最內層的「血管內皮細胞」造成直接傷害。

這種內皮細胞一旦受到氧化壓力傷害，便會引發血管的粥狀硬化，冠心病、腦血管疾病和周邊動脈疾病等就隨之形成，而腎臟，其實也是由無數的小血管所組成，傷害恐也無法避免。

鍾林輝今夏發表在美國腎臟期刊（American Journal of Kidney Disease）的一篇研究報告，是有關於高油炸、高蛋白質性飲食型態對腎臟病人的影響，針對3972位具有腎臟病，其病程在慢性腎病第三期以上而還未進入洗腎程度的人研究觀察6年，分析5種不同飲食型態，包括蔬果為主飲食、甜食為主飲食、典型美國南方飲食（油炸、加工肉類、內臟食品）、便利性飲食（如中式炒飯、炒麵，或墨西哥捲餅等），以及偏重酒類與沙拉沾醬飲食等，來分析不同飲食型態，是否會加速其腎臟病的惡化。

結果發現，6年後有816位病人死亡，141位病人演進為末期腎病，其中，以油炸類居多的美國南方飲食型態為主的病人，死亡率最高，有大於5成的死亡風險，而以蔬果為主的飲食型態的病人，則有最高的存活率，其死亡風險低了近2成5。

鍾林輝認為，腎臟病人需要注意的不是只在飲食方面，還包括正確而健康的生活方式，如不抽菸、不熬夜、適當的運動、良好的血糖、血壓控制等，才能有效地延緩腎臟病，並降低心血管傷害。