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少紅肉、多堅果掃癌活久久

【聯合報編譯朱小明/綜合報導】
2012.03.14 02:29 am
 
哈佛大學針對十二萬人進行的長期研究顯示,每天吃一份約八十五公克的紅肉,因心臟病而死亡的風險增加百分之十八、因癌症而死亡的風險增加百分之十。而比紅肉更危險的是加工紅肉,每天吃一根熱狗或兩片培根,因心臟病而死亡的風險更攀升至百分之廿一、罹癌風險提高百分之十六。
哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長說,這項研究提供明確證據,顯示經常吃紅肉,尤其加工紅肉,大大提高死亡風險。想多活幾年,應把紅肉攝取量減半,用禽肉、魚類、堅果、全穀等食物取代。
胡丙長說:「目前美國政府建議紅肉攝取量為每天七十公克,太多了。紅肉應該偶爾吃,不能餐餐吃。」
哈佛研究小組追蹤約四萬名男性廿二年,追蹤八萬多名女性廿八年,研究對象每四年接受一次飲食習慣調查,研究結果發表在最新一期「內科醫學檔案」。
調查顯示,每天攝取約一副撲克牌大小的未加工紅肉,死亡風險比攝取頻率較低者平均增加百分之十三。
而每天紅肉攝取量減半到四十二公克(相當於每周一塊牛排的量),男性每十人有一、女性每十三人有一人可避免早死。以堅果取代紅肉,死亡風險可降百分之十九;改吃禽肉品或全穀類食品可降百分之十四;以魚肉取代則降百分之七。

研究人員並且指出,紅肉含飽和脂肪,而加工紅肉更添加高量鹽份、亞硝酸鹽和一些致癌物質,這些成分都與心臟病和癌症等有關。

PS:其實已有許多研究證實應該更積極改為全植物性飲食,如此更能有效減少心血管疾病和癌症的發生。